【店主日記】ししゃも、ようやく完成しました。
先日、北海道から届いた生の本シシャモ。
何日もかけて仕上げた自家製の一夜干しが、ようやくいい塩梅にできあがりました。
試しに一尾、焼いて味見。
皮の香ばしさと、ふっくらとした身のやさしい脂。
うん、これは間違いなく“上出来”です。
ししゃもは、実は北海道だけにしかいない魚なんです。
年々手に入れるのが難しくなっていますが、
せっかくなら本物の味を知ってほしいと思い、毎年この時期にだけお出ししています。
厨房の奥で黙々と干しながら、
「この小さな魚に、北海道の季節がぜんぶ詰まってるなぁ」と
ちょっとしみじみしてしまいました。
お造りやカニクリームコロッケとはまた違う、
“素朴で贅沢な一皿”。
ぜひ、今だけの味を楽しんでいただけたら嬉しいです。
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📍 京都市伏見区東組町695 パークテラス桃山1階
📞 075-611-2229
🕔 ディナー 17:00〜22:00（L.O.21:00）
🗓 火曜定休
